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          茶葉怎么殺青茶葉殺青的四種方法

          一、茶葉怎么殺青茶葉殺青的四種方法

          四種殺青工藝是:炒青、烘青、曬青和蒸青。

          1、蒸青,是采用熱蒸汽殺青制成的綠茶,具有葉綠、湯綠、葉底綠的特點。

          2、炒青,是經過鍋炒殺青、干燥的綠茶,具有外形秀麗,香高味濃的特點。

          3、烘青,是將茶葉殺青、揉捻后烘焙干燥的初制工序。

          4、曬青,是利用日光直接將茶葉曬干的工序。

          二、綠茶的殺青有什么辦法

          殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是采取高溫措施,散發葉內水分,鈍化酶的活性,并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化,從而形成綠茶的品質特征。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性,阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低,葉溫升高時間過長,會使茶多酚發生酶促反應,產生“紅梗紅葉”。相反,如果溫度過高,葉綠素破壞較多,導制葉色泛黃,有的甚至產生焦邊、斑點,降低綠茶品質。

          綠茶的殺青方法有四種:

          1、蒸青:最早的殺青方法追溯到唐宋時期,當時最主流的殺青方法叫做蒸青,使用高溫蒸氣來殺滅茶青中的酶類物質,這種活性酶在八九十度的高溫中就能壞掉,現在國內市面上最有唐宋遺風的恩施玉露,還有日本的綠茶工藝也是在唐朝時從中國學來的。

          2、炒青,像西湖龍井、信陽毛尖這些都是炒青綠茶。對于茶的滋味而言就如同我們做菜,蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道,聚合的營養是很多但是苦澀味也更重,換做炒的菜就比較香了。

          3、烘青,烘青按照嚴謹來說應該是殺青+干燥,茶青底下是炭火,利用烘烤來實現殺青、干燥。烘青綠茶主要集中在安徽,六安瓜片、太平猴魁這些一律都是烘青綠茶。

          4、曬青,這種殺青方法最為簡單,茶青揉捻之后晾曬即可。曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區別是“溫度”,炒青、烘青干燥工藝溫度高,基本切斷了茶葉中酶類活性物質的生命,而曬青則不同,自然陽光,溫度低,保留了活性物質的生長可能性,比如生普洱茶,曬青之后壓制成磚或餅,在運輸或者儲存過程中自身還會不斷發酵。

          三、鐵觀音茶葉,殺青過程中的滾筒中溫度大約多少呢?

          殺青(炒青)過程中的溫度,滾筒的溫度在250-320之間,滾筒中間的溫度大概在80度左右。

          鐵觀音茶葉殺青機,有兩個溫度控制器,一個是微電腦自動溫度控制器,一個是手動溫度控制器。在鐵觀音茶葉炒制過程中,可以把溫度控制在250°~280°,炒制的鐵觀音茶葉味道最佳。如果溫度超過300°,殺青機滾筒下面的從動輪容易燒壞,影響殺青機滾筒的工作。

          四、殺青是什么意思?

          殺青的意思有:

          1、古代制竹簡程序之一。將竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便書寫和防蠹。

          2、古人校書,初書于竹簡上,改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或??谈队?ldquo;殺青”。

          3、古時造紙方法。把嫩竹灌水漂浸,浸到一百天開外,取出再用木棒敲打,最后洗掉粗殼與青皮,這一步驟就叫做“殺青”。

          4、綠茶加工初制的第一個工序。將鮮茶葉置鍋中炒焙,便于揉捻。通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

          5、影視劇結束全部拍攝進度后,也稱為“殺青”,表示所有工作的完成,收尾。

          其中茶葉的殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

          殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。

          我國綠茶有多種:炒青、蒸青綠茶以及特種綠茶等, 雖然制作方法各有不同,但都具有共同的基本過程,即殺青→揉捻→干燥。其中的殺青過程尤為重要,是綠茶加工過程中的關鍵工序, 對綠茶的品質起著決定性作用。

          殺青原因:

          1、短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,使內含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質特征。

          2、去除一部分水分,使葉片從硬變為柔軟,方便揉捻。便于塑形。

          3、除去鮮葉的青草氣,散發迷人茶香。

          擴展資料:

          殺青方式:

          目前我國茶葉的主要殺青方式有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風混合式殺青等。由于殺青機種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質也不盡相同。

          1、微波殺青總體殺青質量較好,但現有的微波殺青機普遍存在產量低、成本大、能耗高等問題,因此沒有被普遍應用。

          2、蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式,具有能有效地保持鮮葉的綠色,一般日本蒸青綠茶多采用此方法。

          3、鍋炒殺青(滾筒殺青)是我國茶葉傳統的殺青方式,目前除少數名茶高等級別(特級至一級)的還采用手工殺青外,大多數茶葉都選用滾筒殺青機進行殺青,一般可達到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。

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